Passo a passo completo para garantir segurança alimentar e evitar contaminações

A higienização de hortifrúti — frutas, legumes e verduras — é um dos processos mais críticos dentro da segurança alimentar. Erros nessa etapa podem comprometer toda a cadeia de produção e colocar em risco a saúde dos consumidores.

Se você trabalha em cozinha profissional, refeitório, padaria, restaurante ou qualquer ambiente onde se manipulem alimentos, este guia completo vai te mostrar como fazer a higienização correta de hortifruti, com produtos adequados e técnicas aprovadas por órgãos como a Anvisa e o Ministério da Saúde.

Por que é importante higienizar o hortifruti?

Os alimentos in natura podem conter:

• Sujidades visíveis (terra, areia, poeira)

• Agentes patogênicos (bactérias como E. coli, Salmonella e Listeria)

• Resíduos de agrotóxicos e produtos químicos

• Ovos e larvas de parasitas

A higienização correta elimina esses riscos, garantindo segurança, durabilidade e sabor.

Como deve ser feita a higienização de hortifruti?

Passo a passo recomendado:

1. Seleção

• Descarte folhas ou unidades deterioradas.

• Evite misturar frutas e legumes limpos com os ainda sujos.

2. Lavagem com água corrente

• Lave um a um em água potável para remover terra, poeira e insetos.

3. Imersão com detergente neutro (opcional em alguns casos)

• Pode ser usado um detergente neutro próprio para alimentos.

• Enxágue bem após esse processo.

4. Desinfecção com sanitizante específico

• Use um produto clorado próprio para higienização de alimentos.

• Concentração correta: siga a diluição recomendada no rótulo.

• Tempo de contato: geralmente entre 5 a 15 minutos.

• Exemplos: hipoclorito de sódio 200 ppm, ou sanitizantes concentrados com efeito bactericida.

5. Enxágue final 

• Alguns produtos exigem enxágue com água potável após o tempo de ação.

6. Secagem

• Seque com papel toalha descartável ou deixe escorrer naturalmente em ambiente limpo.

7. Armazenamento

• Armazene em utensílios higienizados, separados por tipo e em refrigeração adequada.

⚠️ Dicas importantes:

• Produtos como vinagre e bicarbonato não são eficazes contra micro-organismos patogênicos. Use sempre sanitizantes recomendados pela Anvisa.

• Evite preparar ou servir alimentos com hortifruti não higienizado, mesmo que pareça limpo.

• Sempre leia a Ficha Técnica e a Ficha de Segurança (FISPQ) dos produtos utilizados.

🛡️ Qual produto usar para higienizar hortifrúti?

Escolha sanitizantes certificados para alimentos, com registro na Anvisa, ação rápida e que sejam eficazes contra bactérias, fungos e vírus. Produtos concentrados oferecem melhor custo-benefício e maior rendimento, além de poderem ser diluídos conforme a sua necessidade.

A higienização correta de hortifruti não é apenas uma boa prática — é exigência legal e sanitária. Seguindo o protocolo acima, você garante:

✔️ Segurança para o consumidor
✔️ Prevenção de contaminações
✔️ Conformidade com normas HACCP e Anvisa
✔️ Preservação do sabor e aparência dos alimentos

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